Sous-chef de cuisine

Le restaurant La Grand’Vigne (2 étoiles)

La Grand’Vigne, restaurant gastronomique du Palace des Vignes Les Sources de Caudalie, se situe au cœur du vignoble bordelais, sur les terres du Château Smith Haut Lafitte. Une localisation toute particulière, un décor naturel unique, une identité Terre de Vignes forte.

Sous la direction de Nicolas Masse, La Grand’Vigne a obtenu sa première étoile Michelin en 2010, avant d’être couronnée d’une deuxième étoile en 2015, consacrant ainsi la qualité exceptionnelle de sa cuisine.

Cette année 2024, le restaurant rejoint Les Grandes Tables du Monde, une association prestigieuse qui regroupe les établissements les plus raffinés dans le but de promouvoir la grande gastronomie et l’art de vivre.

C’est dans ce cadre propice à la création et au développement, que nous vous proposons de rejoindre Nicolas Masse et Aurélien Farrouil, Chef Sommelier de l’établissement, afin de créer un trio inspirant pour les clients, comme pour les équipes.

L’hôtel Les Sources de Caudalie

Rejoindre les Sources de Caudalie c’est travailler dans l’un des 31 plus beaux hôtels de France, classé 5 étoiles Palace.

C’est vivre au quotidien dans un environnement viticole exceptionnel, à 20 minutes de Bordeaux et 40 minutes de l’océan.

C’est recevoir des clients dans un domaine dédié au bien-être, à la gastronomie et à l’art de vivre à la française.

Enfin, c’est rejoindre la famille des Sourciers où l’ambiance de travail est évaluée à 8/10 par les équipes. Mais c’est aussi se former, grandir et faire grandir au travers de la « Sources Académie », notre école de formation interne.

Le Groupe Les Sources

Le Groupe Les Sources est une collection d’hôtels 5 étoiles, de restaurants et de Spas by Caudalie au cœur des vignes françaises. Avec Les Sources de Caudalie en Bordelais, Les Sources de Cheverny en Val de Loire, le groupe continue de se développer. Une ouverture en Bourgogne est prévue fin 2025, ainsi qu’une autre en Alsace, début 2027.

Poste

Le poste de Sous-Chef à La Grand'Vigne:

Dans cet environnement unique, vous participez à l'organisation quotidienne et la stratégie de développement de ce point de vente.

Vous participez au travail du Chef Nicolas Masse, tout en garantissant une qualité de production exceptionnelle de l'amuse-bouche au dernier plat.

Vous assistez le Chef Adjoint dans la gestion d'une équipe de chefs de partie, commis et apprentis dont vous êtes les garants de la montée en compétences et de la motivation.

Vos missions seront :

En véritable équipe avec le Chef de cuisine doublement étoilé Nicolas Masse et son adjoint, vous encadrez la brigade et tenez un rôle clé dans la création et la production culinaire. Votre créativité sera primordiale pour le développement du restaurant. Vous avez de bonnes aptitudes pédagogiques et participez activement au développement des compétences de la brigade.

• Assister le Chef Exécutif & son adjoint
• Participer à la fabrication des produits ;
• Assurer la gestion opérationnelle de la brigade
• Participer aux actions qui visent à garantir la qualité constante des produits servis
• Participer au respect du budget de la cuisine du restaurant afin de maximiser le profit réalisé par le restaurant
• S’assurer que les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur sont appliquées par chacun au sein de la brigade ;
• Transmettre son savoir à l’ensemble de ses collaborateurs
• S’informer à l’extérieur sur son métier et ses évolutions.
• S’assurer du suivi et du respect du temps de travail des équipes

Si nous avons le plaisir de vous accueillir dans nos équipes, vous bénéficierez des avantages suivants :

• De bons petits plats cuisinés avec amour par Nathalie au restaurant du personnel ;
• Deux jours de repos consécutifs par semaine,
• Une participation annuelle qui est historiquement au-dessus d’un mois de salaire depuis 2003 ainsi que des primes régulières à tous les postes ;
• Dès votre période d’essai validée, vous êtes notre invité pour une nuit et un dîner à l’hôtel afin de vous faire vivre l’expérience côté client ;
• Des tarifs préférentiels pour vous et vos proches dans nos hôtels, nos restaurants, sur les produits de beauté Caudalie et les vins de la propriété ;
• Des opportunités de carrière dans nos hôtels 5 étoiles au cœur des vignes.

Poste à pourvoir en CDI dès que possible

Possibilité de logement pendant la période d'essai selon disponibilités.

Profil

Idéalement issu(e) d’une formation en cuisine, vous avez une expérience réussie et significative dans un établissement étoilé en tant que Sous chef de cuisine ou chef de partie confirmé.

Votre capacité d’anticipation, votre rigueur et votre sens du travail d’équipe seront les clés de votre succès dans ce poste.

Vous vous sentirez parfaitement dans votre élément si vous vous retrouvez dans le portrait suivant :

• Faire plaisir et être attentif aux autres est inné chez vous : vous n’oubliez jamais un anniversaire, un prénom, ou le gâteau préféré d’une personne ;
• D’une persévérance sans faille, vous ne déclarez jamais forfait jusqu’à l’ultime minute de jeu, même quand votre équipe perd 20 à 0 ;
• Toujours positif(ve), votre mantra est « il n’y a pas de problème, seulement des solutions »