est une association loi de 1901 qui réunit la plupart des établissements publics de santé et des établissements publics médico-sociaux de France.

Descriptif
DATE DE MISE A JOUR 28 janvier 2020

INTITULE DU POSTE
Cuisinier

METIER
Ouvrier professionnel, maître ouvrier

STRUCTURE
Pôle restauration des sites Saint Louis Lariboisière Fernand Widal

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ACTIVITE
Le GH APHP. Nord comprend 9 hôpitaux et le pôle restauration s’étend sur 3 hôpitaux APHP situés dans le 10ème arrondissement de Paris : Hôpitaux de Saint Louis, Lariboisière et Fernand Widal.

Le pôle restauration est composé de 3 unités dont 2 cuisines et 1 unité relais sur Fernand Widal. L’une des cuisines est basée à Saint Louis (production et distribution de 2500 repas par jour destinés aux patients et self du site Saint louis), et l’autre est basée sur Lariboisière (distribution de 3500 repas par jour destinés aux patients et selfs de Lariboisière et Fernand Widal).

SERVICE
PRESENTATION
La cuisine Lariboisière distribue 7 jours sur 7, 3500 repas destinés aux patients, selfs et crèches des 2 sites : Hôpital Lariboisière et Hôpital Fernand Widal. Elle fonctionne sur le principe de la liaison froide. Une chaîne assemble sur le site Lariboisière les repas des 2 hôpitaux sur des plateaux individuels. Les plateaux de Fernand Widal sont exportés via des chariots repas et un camion réfrigéré.

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COMPOSITION DE L’EQUIPE
Le service restauration de l’hôpital Lariboisière-Fernand Widal est composé de 68 agents. Il est réparti avec l’équipe de professionnels suivante sous la responsabilité de l’ingénieur du pôle restauration et de son adjoint : un responsable du site, un responsable approvisionnement, un responsable production, un responsable distribution, un responsable de planning, des ouvriers professionnels et des agents hospitaliers.

LIAISONS
HIERARCHIQUE DIRECT ()
Responsable production


Equipe du Service Restauration

Services de soins
Usagers du self

ACTIVITES
Missions générales :
- Assurer les prestations alimentaires de l’hôpital en respectant les règles d’hygiène et les protocoles établis dans les différents secteurs de la cuisine.
Missions permanentes :
- Assurer la production des préparations chaudes et froides en fonction du planning de fabrication et des moyens à disposition.
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Savoir utiliser les matériels mis à sa disposition (Tranchage, Cuisson, Refroidissement...)
- Élaborer des préparations culinaires selon les modes opératoires et les contraintes de fonctionnement
- Maitriser les modes de production en liaison chaude et en liaison froide et les adapter aux produits utilisés
- Assurer la préparation de prestations annexes (buffets, repas à thème…)
- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis
- Travailler en étroite collaboration avec l’ensemble des cuisiniers et magasiniers
- Réaliser le nettoyage du matériel et des locaux de son secteur
- Respecter les bonnes pratiques d’hygiène, renseigner les documents de traçabilité et d’hygiène mis en place
- Savoir isoler les produits non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
- Veiller à la qualité des prestations fournies
- Respecter les consignes
- Participer au tri des déchets
- Transmettre au responsable du secteur les difficultés rencontrées
Missions ponctuelles :
- Participe à des groupes de travail
- Participe aux commissions de menus et aux commissions de dégustation
- Intervenir si besoin, dans l’activité des secteurs afin d’assurer la continuité de service

QUOTITE DE TRAVAIL
100 %

HORAIRES DE TRAVAIL
Amplitude horaire du service : 6h30-18h36
Temps de travail : 7h36 – prises de poste : 7h00/7h30/9h15
Travail un week-end par quinzaine ou ponctuellement, et certains jours fériés
COMPETENCES REQUISES

SAVOIR FAIRE REQUIS
- Avoir le sens de l’organisation
- Avoir un esprit d’équipe
- Faire preuve de méthode, rigueur, disponibilité et polyvalence
- Savoir rendre compte de son activité et remonter les anomalies à sa hiérarchie
- Savoir travailler en équipe
- Être assidu et ponctuel
- Être autonome et dynamique

CONNAISSANCES ASSOCIEES
Bonnes pratiques d’hygiène relatives au plan de maîtrise sanitaire et à la démarche HACCP
Normes, réglementations techniques et de sécurité.
Gestions et postures

PRE-REQUIS
CAP BEP BAC PRO hôtellerie restauration, ou expérience dans la restauration collective
Le permis CACES 2 est apprécié EVIRONNEMENT

GESTION DE LA PREVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS
Mise à disposition de chaussures, vêtements adaptés et d’équipements de protection individuelle

FORMATIONS A LA SECURITE ET A LA SANTE LIEES AU TRAVAIL
Formation aux nouveaux matériels et produits, formation aux risques chimiques, formation à la prévention des troubles musculosquelettiques, formation au .

EVOLUTIONS POSSIBLES DU POSTE ET DE SON ENVIRONNEMENT
Encadrant culinaire