Directeur F&B (F/H)

Description du poste

Le/La Directeur(trice) de la Restauration, membre du Comité de Direction, assure la gestion et la stratégie globale du département Food & Beverage au niveau des points de vente ainsi que l’ensemble des cuisines, l’opération stewarding et l’hygiène. Il/elle est le garant de la performance de son département en termes de revenu, rentabilité, qualité des produits, hygiène, coûts, satisfaction des clients, cohérence de la marque et engagement des employés. Il/elle met en place, dans un souci de développement et de croissance, un plan d’action continu et travaille en étroite collaboration avec tous les partenaires F&B, les fournisseurs, la direction des achats et le chef exécutif dans le choix des produits et services.

Missions et Responsabilités

• Responsable d’articuler et de promouvoir la stratégie Restauration de l’hôtel
• Manage la relation des partenaires culinaires : Matsuhisa et Il Carpacio
• Assister l’Hôtel Manager à fournir des résultats réguliers contribuant au succès de l’hôtel
• Diriger les réunions opérationnelles nécessaires
• Maintenir et développer les standards et la culture de service Raffles
• Superviser toutes les activités opérationnelles afin d’atteindre les objectifs de l’hôtel : bénéfice brut d’exploitation, satisfaction client, cohérence de la marque et satisfaction des employés
• Conduire un plan d’action périodique en termes de budget, forecast et rapport de performance
• Veiller que les budgets et forecasts des différents points de vente soient respectés ou surpassés, optimiser les prix/ticket moyens, contrôler les coûts tout en maintenant la qualité et la rentabilité
• Coordonner le développement et le déploiement des pratiques Raffles, des procédures opérationnelles, des programmes de formation, des manuels, des directives, des menus, des horaires de travail et du règlement auprès des équipes
• Analyser et vérifier quotidiennement les rapports sur les irrégularités
• Mener des audits réguliers, parfois quotidiens, sur les standards au sein de la division F&B
• Tenir un registre à jour sur le respect des règles de grooming, les horaires de travail, les vacances, le coût de la main d’œuvre, les salaires, l’absentéisme, et les actions disciplinaires
• Gérer le recrutement et/ou le licenciement des équipes F&B et veiller à la formation des collaborateurs sur les règles de base
• Coordonner la sélection, l’achat, le stockage, l’inventaire et l’utilisation de tous les équipements liés à l’activité F&B
• S’assurer que les règles FLHS et procédures HACCP sont appliquées
• Gérer les plaintes clients du département F&B
• Maintenir une politique tarifaire constante avec les fournisseurs, basée sur la qualité, le service, le coût global, les stocks et les prévisions de vente
• Travailler étroitement avec les instances locales, nationales, gouvernementales afin de maintenir les normes les plus strictes en matière d’hygiène, d’assainissement et de propreté au sein du département F&B
• Développer de nouvelles promotions afin d’accroître la satisfaction client dans le respect des standards Raffles
• Maintenir une communication efficace entre tous les départements
• Animer quotidiennement des briefings au sein du département F&B sur les arrivées VIP, les revenus, les standards et les problématiques opérationnelles en cours
• Entretenir de bonnes relations avec tous les services de l’hôtel afin de promouvoir un climat harmonieux et coopératif et favoriser une efficacité et productivité maximale
• Tenir à jour une base de données régulière sur les préférences clients
• Coordonner avec les relations publiques un plan de communication sur l’actualité des menus en collaboration avec le chef exécutif
• Veiller au développement des performances de chaque collaborateur
• Savoir répondre aux situations d’urgence ou d’évacuation de l’hôtel

Qualifications

• Diplômé d’une école hôtelière
• Expérience internationale
• Solide connaissance des affaires et bon sens financier avec une très bonne compréhension des métiers opérationnels dans l’hôtellerie de luxe
• Minimum 5 à 7 années d’expérience en management opérationnel de la restauration dans l’hôtellerie de luxe

Informations supplémentaires

• Treizième mois
• Prime indemnité repas
• Pass Navigo : prise en charge à 100%
• Heures supplémentaires
• Mutuelle
• Nuitée collaborateur
• Carte Heartist Accor
• Avantages spécifiques
• Et bien plus encore…