Chef pâtissier/Cheffe pâtissière

[CDI – CHEF PÂTISSIER · CHÂTEAU-HÔTEL 4★]

Un château-hôtel 4★ en Corrèze qui cuisine ce qu'il produit : autoproduction, circuit court, saisonnalité, objectif étoile verte Michelin. Et une carte des desserts qui sera la vôtre, entièrement.

1/ POURQUOI CE POSTE EST FAIT POUR VOUS

• La Maison : Un château entièrement rénové, 14 chambres, une table référencée au Michelin et une ferme de production sur le domaine ; vous cuisinez ce qui pousse à 200 mètres
• Le cadre : Un domaine à la campagne, un laboratoire de pâtisserie dédié, 40 couverts à service plein et 25 en moyenne ; la finesse, pas le volume. Restaurant ouvert du mercredi midi au dimanche midi

2/ VOS MISSIONS

• Concevoir et faire vivre la carte des desserts : trois permanents, un qui tourne chaque jour
• Renouveler la carte au fil des saisons, à partir de la ferme et des producteurs locaux
• Travailler le produit brut : légume, champignon, végétal, salé
• Assurer la production, les mises en place et les envois
• Encadrer et faire progresser l'apprenti pâtissier
• Piloter les fondamentaux : stocks, commandes, fournisseurs, coût matière, hygiène
• Échanger avec le chef de cuisine sur la cohérence des cartes

3/ VOUS ÊTES

• Chef pâtissier, second de pâtisserie ou chef de partie confirmé, prêt à prendre votre première carte
• CAP Pâtisserie minimum, CS Cuisinier en Desserts de Restaurant apprécié
• Solide techniquement, à l'aise avec le végétal, le salé, l'atypique
• Autonome pour de vrai : personne ne validera vos desserts
• Sensible au circuit court, à la saisonnalité, à l'autoproduction
• Stable : parcours cohérent, durées significatives

4/ CE POSTE N'EST PAS POUR VOUS SI

Vous avez besoin qu'on valide vos créations · Vous exécutez le répertoire sans jamais en sortir · La coupure est une ligne rouge · Déménager n'est pas envisageable

5/ CONDITIONS

CDI · Statut agent de maîtrise · 42h/semaine · 2,5 jours de repos consécutifs · Service en coupure · Mutuelle · Laboratoire dédié · Logement non fourni, accompagnement à la recherche · à partir de 3000€ brut mensuel

Prise de poste : à partir de fin septembre 2026